Guajillo chilipepers zijn medium tot hete chilipepers die veel worden gebruikt in de Mexicaanse keuken. Ze zijn afkomstig van de gedroogde Mirasol chili en staan bekend om hun gladde, glanzende, dieprode huid en complexe smaakprofiel. Guajillo chilipepers hebben een zoetige, rokerige smaak met tonen van groene thee, bessen en soms een lichte zuurheid. Met een warmteniveau dat varieert van mild tot medium heet (ongeveer 2.500 tot 5.000 Scoville-eenheden), worden ze vaak gebruikt in sauzen, soepen, stoofschotels en marinades.

Deze chilipepers worden "heel" genoemd als ze in hun volledige, gedroogde vorm worden verkocht, zonder te zijn gesneden of vermalen tot vlokken of poeder. In deze vorm behouden ze hun aroma en smaak beter en kunnen ze worden geweekt in heet water om ze te verzachten voordat ze worden gemalen tot een pasta of poeder voor gebruik in recepten. Het gebruik van hele Guajillo chilipepers geeft diepte en complexiteit aan gerechten en is een essentieel ingrediënt in de traditionele Mexicaanse keuken.