Negro chilipeper, ook bekend als "Pasilla" chilipeper wanneer gedroogd, verwijst naar een soort peper die donker is van kleur, variërend van donker paars tot zwart wanneer hij rijp is. De term "Negro" betekent "zwart" in het Spaans, wat een directe verwijzing is naar de kleur van de peper. Deze pepers staan bekend om hun diepe, rijke smaak met tonen van chocolade en bessen, en ze hebben een milde tot matige hitte.

In de Mexicaanse keuken worden Negro chilipepers vaak gebruikt in sauzen, marinades, en mole, een traditionele Mexicaanse saus. De gedroogde versie, Pasilla, is een essentieel ingrediënt in verschillende Mexicaanse gerechten, vooral in sauzen en stoofschotels, waar het een complexe smaak en een subtiele warmte toevoegt.