Een Pasilla chilipeper is een gedroogde vorm van de Chilaca peper, bekend om zijn diepe, rokerige smaak en mild tot matige hitte. De naam "Pasilla" komt van het Spaanse woord voor "klein rozijntje", wat verwijst naar de donkerbruine kleur en gerimpelde textuur van de peper, vergelijkbaar met een rozijntje. Pasilla pepers zijn een essentieel ingrediënt in de Mexicaanse keuken en worden vaak gebruikt in sauzen, soepen en stoofschotels. Ze hebben een complexe smaak met hints van cacao, tabak en een aardse ondertoon. Met een hitte die varieert van 1.000 tot 2.500 Scoville-eenheden, bieden Pasilla pepers een subtiele warmte die goed samengaat met andere ingrediënten, zonder het gerecht te overheersen.